Cách bạn phân biệt bánh bông lan và bánh mì

OBALAB Việt Nam

https://obalab.vn

Cách bạn phân biệt bánh bông lan và bánh mì

Bạn đã biết cách phân biệt giữa bánh bông lan và bánh mì chưa ?? Nếu còn thắc mắc và chưa phân biệt rõ được hãy để Obalab giải thích hết mọi thắc mắc của bạn nha.
Phân biệt bánh bông lan và bánh mì

Phân biệt bánh bông lan và bánh mì

Điểm khác nhau giữa bánh bông lan và bánh mì. 

1. Thành phần nguyên liệu - "Linh hồn" của bánh:

  • Bánh bông lan:
    • Bột mì: Thường sử dụng bột mì có hàm lượng gluten thấp (bột mì số 8) để bánh mềm xốp.
    • Trứng: Là thành phần quan trọng, tạo độ bông xốp và màu sắc đặc trưng cho bánh. Tỉ lệ trứng cao giúp bánh mềm ẩm.Nguyên liệu bánh bông lan
    • Đường: Tạo vị ngọt và góp phần vào cấu trúc bánh.
    • Chất béo (bơ, dầu ăn): Giúp bánh mềm, ẩm và tăng hương vị.
    • Chất lỏng (sữa, nước trái cây): Tăng độ ẩm và hương vị.
    • Chất tạo nở (bột nở, baking soda): Giúp bánh nở phồng.
    • Hương liệu (vani, tinh dầu): Tạo mùi thơm đặc trưng.
  • Bánh mì:
    • Bột mì: Thường sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao (bột mì số 11-13) để tạo độ dai và kết cấu cho bánh.
    • Nước: Kết hợp với bột mì tạo thành khối bột.
    • Men nở: Tạo khí CO2, giúp bánh nở phồng.
    • Muối: Tăng hương vị và kiểm soát hoạt động của men.
    • Đường (tùy loại): Bánh mì ngọt sẽ có thêm đường, nhưng tỉ lệ thường thấp hơn bánh bông lan.
    • Chất béo (tùy loại): Một số loại bánh mì có thêm bơ, dầu ăn để tăng độ mềm và hương vị.

2. Phương pháp chế biến - "Nghệ thuật" tạo nên sự khác biệt:

  • Bánh bông lan:
    • Đánh bông trứng và đường: Đây là bước quan trọng nhất, tạo bọt khí giúp bánh xốp.
    • Trộn bột: Bột mì được trộn nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí.
    • Nướng: Nướng ở nhiệt độ vừa phải để bánh chín đều và không bị khô.
    • Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi trang trí hoặc cắt.
  • Bánh mì:
    • Nhào bột: Nhào kỹ để gluten phát triển, tạo độ dai cho bánh.
    • Ủ bột: Ủ bột trong thời gian dài để men hoạt động, giúp bánh nở.
    • Tạo hình: Tạo hình bánh theo ý muốn.
    • Nướng: Nướng ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ giòn và ruột bánh mềm.
    • Làm nguội: Để bánh nguội trước khi cắt.

3. Kết cấu và hương vị - "Dấu ấn" riêng biệt:

  • Bánh bông lan:
    • Kết cấu: Mềm, xốp, mịn, tan chảy trong miệng.
    • Hương vị: Ngọt ngào, thơm béo, đa dạng tùy theo hương liệu và nguyên liệu kết hợp.
    • Ứng dụng: Bánh kem, bánh ngọt, bánh tráng miệng, bánh sinh nhật.
  • Bánh mì:
    • Kết cấu: Vỏ giòn, ruột dai mềm, có độ đàn hồi.
    • Hương vị: Đa dạng từ mặn (bánh mì thường) đến ngọt (bánh mì ngọt), có hương vị đặc trưng của bột mì và men.
    • Ứng dụng: Bánh mì sandwich, bánh mì ăn kèm, bánh mì kẹp, bánh mì ngọt.

4. Điểm khác biệt sâu sắc hơn:

  • Quá trình lên men: Bánh mì sử dụng men nở và quá trình ủ bột là bắt buộc, còn bánh bông lan có thể sử dụng bột nở hoặc không cần (bánh bông lan trứng gà).
  • Hàm lượng gluten: Bánh mì cần gluten cao để tạo độ dai, còn bánh bông lan cần gluten thấp để tạo độ mềm xốp.
  • Độ ẩm: Bánh bông lan thường có độ ẩm cao hơn bánh mì.
  • Thời gian bảo quản: Bánh mì thường có thời gian bảo quản lâu hơn bánh bông lan.
  • Tính đa dụng: Bánh mì có tính đa dụng cao hơn, có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau.

 

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây